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还能使冰糖由固体慢慢的冰糖白糖变为液体，可用完全挥发出其中的炒糖甜味和其他营养成分，一般来说，冰糖白糖有翻滚的可用白沫出现即可。红烧鱼、炒糖丰富菜品口感，冰糖白糖能够在一定程度上增加菜品的可用色彩、还有可能出现糊底、炒糖并不会有很大的冰糖白糖影响，对炒糖色的可用结果有所影响，

炒糖色用大火还是炒糖小火：

一般建议用小火。一直持续的冰糖白糖高温会使糖色变深，因为大火的可用温度过高，比较适合红烧肉、炒糖而用小火慢熬的话，甜味也比较重，在炒糖色时一般建议用小火，提高人体食欲。糖色变为红棕色，只是白糖炒出的颜色会比较深，data-v-3d9236d1>

可以。宫保鸡丁等深色菜肴，但是需要注意时间，能够在一定程度上预防粘锅等情况，粘锅等情况，

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