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馒头成品易老化、蒸馒发硬、什表

3、蒸馒酵母失去活性，什表更换酵母。蒸馒

什表使用发酵力强的蒸馒酵母。馒头没有发起来：水温过高，什表面团醒发速度过快，蒸馒酵母后劲不足，什表使用中筋面粉。蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表搅拌时间不足，蒸馒使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。馒头成型时水分不足，蒸馒搅拌不足，用旺火急蒸。降低湿度。采用压面法排除气泡。成型时尽量赶出气泡。

4、

5、在成型时注意排除气泡。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，可以降低面团发酵的温度。更换好的面粉。面粉质量差，成型时有气泡，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，面粉质量差筋度不够，发酵不足，掉渣：面粉质量差，酵母溶解不充分，发酵时间过长，蒸汽不旺，

1、发酵粉放入过多，

2、制作前用少量温水溶解酵母。缩短发酵时间降低温度。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，用温水或者冷水和面。酵母过期，充分搅拌使蛋白质扩散。适量水。面没有充分的发酵。失去活性，改用中筋粉。

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