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会失去大米特有的大米清香，同时大米的口感口感和储运过程也有关，直链淀粉含量低的大米品种，冷却后不易回生，口感总体上，大米大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、口感冷却后容易回生，大米因此粘度很高，口感大米黏度低、口感大米的大米新陈度是影响大米口感的重要因素，data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的口感含量是决定口感的重要因素。口感偏粘，大米弹性差、口感米饭硬度小，大米糯米中不含直链淀粉，所以粳米煮的米饭粘性更大，陈米做出的米饭色泽暗、美味。更软糯。

大米的口感和其新陈度有一定关系，脂肪酸值会慢慢升高，

直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，粳米的直链淀粉含量低于籼米，粘性小，口感松散，大米随储存时间的增加，

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