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很多号2024-12-02 13:11:19【百科】9人已围观
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山药削皮后暴露在空气中，山药再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。去皮使其与空气中的后变黑办氧隔绝就不会变色了。山药
把削皮后的去皮山药浸在冷水里，其中的后变黑办多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，
氧化变黑原因：
切好的山药山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。但如果是去皮因氧化而变色的山药是可以食用的。data-v-3d9236d1>
因霉变而变色的后变黑办山药不能食用，
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