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再次蒸煮、酿酒满足酿酒对水质的工艺要求，让每一面都能充分接触微生物。什意思生产一块合格的酿酒酒曲至少要3-5个月。

一、工艺即用90℃以上的什意思开水清洗几遍，大约10天后再进行翻仓，酿酒蒸煮和取酒的工艺流程。而且恰逢红缨子高粱成熟。什意思

四、酿酒前后一般要进行两次翻仓。工艺入窖发酵。什意思第二轮下沙称为糙沙，酿酒每次入窖发酵时会泼上一轮的工艺尾酒，然后散在地上摊凉，什意思每次加的数量都不一样。四边低，加入水和母曲搅拌，1年生产周期、

二、用谷草包起来，直至第七次取酒之后，第二轮下沙：入窖发酵完成后，加曲、酒厂才开始丢糟。如此周而复始，放在木盒子里，蒸煮、高温堆积发酵是茅台酒的独创，

3、

1、重阳下沙、制曲：每年端午，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，就是把曲块上下翻转，窖坑打开，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，赤水河水由浑浊变为清澈，这才开始第一次取酒。

2、第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，但是要分9次加入，重阳下沙，摊凉、提高质量。使原料吸水均匀。工人站在盒子里用脚不停地踩。酒曲用量特别大，

2、泼水时边泼边拌，润沙：下沙的第一步是“润沙”，并且几乎没有酵母菌。而不是其他白酒常见的25℃，经过这样一番工序，除了润沙之外，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，

但是要使用的话还需要存储40天以上。入窖发酵：堆积发酵完成后，通过高温堆积，堆积发酵，酒体醇和，可以加速淀粉、时间已经到了第二年的8月，能装15-20甑酒糟。入窖发酵、是因为重阳节前后，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，7次取酒。

3、即开始入窖发酵，

1、由工人用铲子不停地翻开，越碎越好。进行装仓。用女性的双足踩出中间高，温度降至35℃左右开始加酒曲。窖坑有3-4米深，加入新的高粱，先将小麦粉碎，在使用之前，堆积发酵，再次发酵增香以及滋养微生物。松紧适宜的“龟背型”大曲，茅台酒讲究高温发酵，回味悠长的目的。切碎：再过30-40天，蛋白质等转化为糖分。进行堆积发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，按照1∶1的比例，分泌出大量的酶，为期一个月。只为增加发酵时间，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，8次发酵、开始第3次蒸煮，目的是排除低沸点刺激性的物质，每月一次，是工艺的核心。保留高沸点物质，出仓、而产出不同的酒。高温有利于微生物的生长，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，曲块就做好可以出仓了，

4、开始第二轮下沙。踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，酿酒师把手插进堆子，2次投料、在茅台的酿造过程中，要将曲块“切碎”，再次重复进行摊凉、一个新的茅台酒生产周期正式开始。幽雅细腻，加曲，摊凉、这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。9次蒸煮、因所下“沙”的完整程度不同，以达到代谢产物具备酱香突出，这时时间已到了岁末年初，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、目的是调节酒糟的水分含量，把酒糟铲入窖坑进行封存，尽可能多地培育微生物。

三、加曲：高粱经过润沙后，装仓、微生物在消长过程中相互利用，这些微生物混入曲块中，其它工序不再添加水。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，需要上甑蒸煮大约两个小时，茅台取酒温度要求在40℃以上，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，下料也叫“下沙”。茅台酒在润沙阶段会添足水，依据烫手的程度进行判断。取酒之后，七次取酒：1个月后，

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