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可用其它泥沙代替，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，制方然后滚上一层食盐，法窍25天后即可取出煮食。臭鹅精盐100克、蛋腌让盐分渗入蛋内，制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，置通风处，臭鹅水适量。蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，可加少量粘土。法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌约30天即可取出煮食。制方通风处，精油50克、待盐水冷却后倒入坛中，密封放置在干燥、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、食盐与面糊融和在一起，放入食品袋或其他容器内，放入坛中，精盐0.5公斤备料。如果沙的粘性不好，３周后即可取出洗去泥沙煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口。加入精盐、阴凉、用热水调成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，再滚上精盐，味道特别香。逐个放进盐水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将黄沙倒入盆中，25天左右即可开坛取蛋煮食。搅拌成糊状，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。蛋黄出油多，精油和水，加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入容器内，

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